מנות מיוחדות לארוחה מפסקת של יום כיפור

לקראת צום יום הכיפורים, מסעדת "גרנד קפה טורקיז" בקניון רמת אביב והשף רז סלע מציגים מתכונים מיוחדים לארוחה מפסקת, הכוללים: סלט קינואה עם עדשים שחורות וקבב מזרחי עם ירקות שרופים וגרגירי חומוס.

סלט קינואה ועדשים שחורות בציר ירקות, ויניגרט הדרים ומיקס אגוזים
המצרכים: (מנה ל- 2 סועדים)
150 גרם קינואה מבושלת
150 גרם עדשים שחורות מבושלות
30 גרם גזר
30 גרם פלפלים צהובים ואדומים
30 גרם כרישה
10גרם פטרוזליה
ויניגרט הדרים
10 גרם מיקס אגוזים

אופן ההכנה:
מבשלים את הקינואה והעדשים השחורות.
מקפיצים את הירקות בשמן זית ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
מערבבים את הקינואה והעדשים והירקות המוקצפים יחד בקערה בתוספת הוויניגרט והפטרוזיליה .
לאחר הערבוב מעבירים לצלחת ומפזרים מלמעלה את האגוזים.

קבב מזרחי, סלט ירקות שרופים וחציל קלוי עם גרגירי חומוס
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
300 גרם שומן טלה טחון
1 בצל לבן קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס נענע קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
כפית שטוחה כמון
כפית שטוחה בהרט
מלח, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מערבבים את כול המרכיבים יחד
טועמים ומתקנים תיבול

סלט ירקות שרופים
החומרים:
1 פלפל צהוב שרוף באש
1 פלפל אדום שרוף באש
1 פלפל חריף שרוף באש
2 בצלים שרופים באש
2 עגבניות שרופות באש
1 כף חומץ שרי
1כפית שטוחה סוכר
4 כפות שמן זית
מלח פלפל לפי הטעם

ההכנה:
שמים את כל הירקות בכלי סגור ל- 20 דקות (כדי שנוכל להוריד את הקליפה), מקלפים, חותכים גס את הירקות, מערבבים ומתקנים תיבול.
שורפים חציל שלם על האש, חותכים לאורך ומפזרים מעל גרגירי חומוס עם טחינה.

צילום- אביבית לוי